Gésiers sauce gourmande

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 300 g de gésiers de volaille frais (vérifier sans amidon)
- 100 g de champignons émincés ou entiers suivant la grosseur
- 50 g de lardons
- 2 gousses d’ail
- sel et poivre du moulin
- herbes de provence
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de fond de veau (pas indispensable)
- 20 cl d’eau
- 10 cl de crème fraîche fraîche 30% MG

Préparation :

Faites revenir les gésiers dans une cuillère à soupe d’huile d’olive ou sans rien, si ce sont des gésiers confits Mélangez bien pour les dorer de tous côtés.
Ajoutez les champignons, l’ail émincé, les lardons et les herbes de provence. Assaisonnez de sel et poivre et faites bien revenir le tout pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, diluez le fond de veau dans l’eau.
Ajoutez le vin blanc sec puis le fond de veau dilué. Mélangez et mettez à cuire à feu doux pendant 45 min, à couvert.

Au bout de ce temps, les gésiers doivent être bien tendres.
Versez la crème fraîche avec un peu d’eau si vous en ressentez le besoin. Vérifiez l’assaisonnement et faites mijoter encore quelques minutes pour que le crème devienne bien onctueuse, puis servez.

Vous pouvez accompagner ce plat avec des haricots verts.

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