Boulettes de fromage
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 à 6 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 blancs d’oeufs
- 75 g de fromage râpé
- 75 g de parmesan
- muscade, sel, poivre
- 1/2 l huile de friture
Préparation :
Monter les blancs en neige pas trop fermes. Mélanger les fromages râpés aux blancs en neige. Assaisonnez avec le sel, poivre, muscade.Faire chauffer l’huile de friture, et façonner des petites boulettes avec une cuillère à café si boulettes pour apéritifs, ou cuillères à soupe si ce sont des boulettes à manger en salade.
Si les boulettes sont de petites tailles, réduire la durée de cuisson. Les sortir de la friture dès qu’elles sont bien dorées. Les poser sur un papier absorbant et servir.
Suggestion de présentation :
en apéritif, piquer les boulettes sur des tomates cerises avec un cure dent
en entrée, à servir sur un petit lit de salade
Filets de cabillaud à l’italienne
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de cabillaud (frais ou surgelés)
- 400 g d’épinards hachés (frais ou surgelés)
- sauce au beurre (une cuillère à soupe de crème fraîche 30% MG, une noisette de beurre, un jaune d’oeuf)
- parmesan, muscade, sel, poivre, beurre
Préparation :
Placer les filets de cabillaud dans un plat à gratin préalablement beurré. Si on utilise du poisson surgelé, il vaut mieux le dégeler avant de le mettre dans le plat au risque d’avoir trop d’eau. Saler et poivrer.
Les épinards frais seront hachés avant de cuire rapidement au beurre. Les épinards surgelés seront dégelés et soigneusement égouttés. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la crème fraîche. Retirer du feu et ajouter le jaune d’oeuf. Bien mélanger le tout et mettre de côté.
Verser les épinards sur le poisson. Napper de sauce et parsemer de parmesan râpé (ou gruyère).
Cuire 20 mn à four mioyen (180°C/thermostat 6).
Terrine de la mer aux petits légumes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,5 kg filets de lieu (ou colin)
- 3 courgettes
- 3 tomates
- 2 branches de cerfeuil
- 1 bouquet de ciboulette
- 3 oeufs
- 1 cube de court-bouillon de poisson
- 50 cl de crème fraîche 30% MG
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire le poisson dans une grande casserole d’eau portée à ébullition, avec le court-bouillon.
Une fois l’eau bouillante, hors du feu, plonger le poisson, couvrir et laisser pocher 10 min.
Nettoyer les légumes et les couper en dés.
Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les petits légumes. Saler et poivrer
Laver, sécher et hacher les herbes aromatiques.
Fouetter les oeufs et la crème, incorporer ensuite les légumes, le poisson égoutté et mixé, et enfin les herbes.
Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C, thermostat 6.
Préparer une terrine avec du papier sulfurisé au fond et y verser la préparation. Couvrir avec du papier aluminium.
Poser la terrine dans un plat plus grand et rempli d’eau pour cuire au bain-marie.
Enfourner pour 1 h.
Laisser refroidir avant de démouler pour ne pas casser la terrine.
Roulés de poivrons
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 minIngrédients (pour 6 personnes):
- 2 poivrons rouges
- la moitié d’une boîte de fromage ail et fines herbes
- un peu de crème fraîche 30% MG (une cuillère à soupe)
- sel et poivre
Préparation :
Faire cuire les poivrons rouges au four 40 min à 200°, thermostat 6-7, pour qu’ils soient bien tendres.
Une fois cuits et refroidis, enlever la peau.
Découper en fines lamelles les deux poivrons, dans le sens de la longueur.
Dans un petit bol, préparer le fromage choisi, avec une cuillère à soupe de crème fraîche pour alléger le fromage. Saler et poivrer.
Puis tartiner chaque lamelle avec ce mélange de fromage et rouler.
Faire tenir ensuite avec un cure dent.
A servir à l’apéritif !
Petits roulés de saumon
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches de saumon mariné
- 6 oeufs
- 1 bouquet d’aneth
- Fromage ail et fines herbes (celui de super u sans amidon)
- 1 laitue type Iceberg
- 1/2 concombre
- sel, poivre
Préparation :
Faire des oeufs brouillés.
Hors du feu, incorporer le fromage aux oeufs, ajouter l’aneth et corriger l’assaisonnement. Etaler les tranches de saumon et les garnir du mélange oeuf/fromage. Les rouler et placer les au frais une demi-heure à une heure avant de servir.
Service:
Servir sur un lit de laitue Iceberg découpée finement, décorer de fines tranches de concombre (non épluché). Assisonner la salade d’une vinaigrette huile d’olive / balsamique.
Timbales saumon courgettes
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 à 3 min au micro-ondes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 2 grosses courgettes
- 2 ou 3 oeufs
- 10 cl de crème fraîche épaisse 30% MG
- aneth
- menthe
- une petite gousse d’ail
- poivre, sel
- huile d’olive
Préparation :
Râper les courgettes.
Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec l’ail et les herbes. Poivrer, et saler (mais pas trop, attention au saumon fumé !). Réserver, et laisser un peu refroidir.
Battre les oeufs et la crème en omelette.
Mélanger l’omelette avec les courgettes, éventuellement, donner un petit coup de mixeur pour le côté “mousse”.
Tapisser 4 ramequins avec les tranches de saumon fumé.
Verser le mélange omelette-courgettes dans les ramequins tapissés de saumon.
Faire cuire au micro-ondes pendant 2 à 3 min, selon la puissance
Gratin saumon – brocolis
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 brocoli
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche 30% MG ou 1 cuillère à soupe de crème + 1 cuillère à soupe de fromage ail et fines herbes. Je prends celui de super U, c’est le seul qui ne contient pas d’amidon.
- 2 darnes de saumon
- 2 oeufs
- 1 noit de beurre
- sel et poivre
Préparation :
Commencer par faire préchauffer le four et faites bouillir le brocoli, préalablement séparé en petit bouquet. Beurrez un plat pour four avec une noit de beurre.
Nettoyer le saumon afin de le débarasser des petites arrêtes (c’est l’opération la plus longue).
Mixez le saumon avec la moitié de la crème fraîche, un oeuf, sel, poivre. Disposez la préparation dans un plat qui va au four.
Après avois ébouillanté le brocoli pendant 5 minutes (il doit être bien cuit), mixez-le avec la moitié de la crème fraîche, un oeuf, sel, poivre. Recouvrez le saumon avec cete préparation.
Ensuite, mettez le plat dans un autre plus grand et rempli d’eau (bain-marie). Faites cuire pendant 30 mn environ à 200°C.
Laissez refroidir et démoulez. Vous pouvez servir avec un zeste de citron.
Fond d’artichaut
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 fonds d’artichaut
- 4 ou 5 champignons de Paris frais
- 2 tomates
- 8 tranches de mozzarella
- poivre et fines herbes
Préparation :
Emincer les champignons en petites rondelles. Débiter la chair de tomates en petits dés.
Couper la mozzarella en tranches.
Disposer les fonds d’artichaut dans un plat allant au four. Les remplir de tranches de champignon, de dés de tomate. Poivrer.
Recouvrir chaque fonds avec une tranche de mozzarella. Ajouter éventuellement des herbes. Passer à four chaud (thermostat 7/8, soit 230°C).
Pour ceux qui le souhaitent, on peut ajouter une petite tranche de bacon sur chaque fond d’artichaut, juste avant la mozzarella.
Ce plat peut être accompagné d’une salade et convient très bien pour le soir.
Tartiflette minceur
Préparation : 30 min
Cuisson : 20-25 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1poireau
- 1 petite courgette
- 1 oignon et demi
- pas tout à fait 1 paquet de lardons fumés
- thym (si l’on veut)
- sel, poivre, muscade
- ½ verre de vin blanc (10 cl)
- lait concentré non sucré
- 1/2 Reblochon
Préparation :
Lavez et émincez le poireau. Faites-le précuire à la vapeur 8 minute environ.
Pendant ce temps, ôtez le surplus de gras des lardons, et mettez les à fondre dans une sauteuse. Mouillez avec un fond de vin blanc s’ils attachent.
Le temps qu’ils colorent, pelez et émincer les oignons avant de les jeter à leur tour dans la sauteuse, avec les lardons. Remouillez au besoin.
Allumez le four à 180°C (thermostat 6).
Quand les poireaux ont fini de précuire et que les oignons ont pu dorer un peu, égouttez-les et jetez-les dans la poêle avec le reste. Mélangez le tout, laissez chauffer.
Vous pouvez ajouter les herbes (thym), un peu de sel (attention les lardons sont déjà salés) et de poivre, avec un soupçon de muscade.
Quand le mélange a chauffé un peu, ajoutez la courgette râpée directement dans la sauteuse : elle n’a pas besoin de cuire longtemps.
Terminez par le lait concentré pour qu’il baigne le tout (sans que ce soit trop liquide non plus, il s’agit juste de lier et humecter).
Sortez un plat à gratin. Versez-y l’ensemble de la préparation.
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur (comme pour une tartiflette) et disposez les deux moitiés sur le gratin, croûte vers le haut.
Enfournez pour une vingtaine de minute : le temps que le fromage fonde sur les légumes, et qu’il gratine un peu. Vous pouvez terminer par un passage sous le grill si la croûte n’est pas très dorée.
Poulet sauce moutarde
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 blancs de poulet sans la peau
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 1/2 verre d’eau
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 cuillères à café de crème fraîche 30% MG
- 2 cuillères à café d’estragon
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 2 échalotes émincée
- sel, poivre
Préparation :
Faire revenir les échalotes dans l’huile d’olive 3 mn sans faire roussir. Ajouter les champignons et laisser cuire 2 mn. Ajouter le bouillon de volaille. Cuire 10 mn.
Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les ajouter aux champignons et cuire 10 mn.
A la fin, enlever le poulet, ajouter la moutarde, la crème fraîche et l’estragon. Emincer les blancs de poulet en tranches et servir avec les champignons.
